虾胶酿冬菇财源滚滚,爽滑弹牙双重口感,做法简单,酱汁味道更香浓

时间:2018-02-25 23:31:24 作者:顶厨速递 阅读: 1078 点赞: 30 分享: 54

虾胶酿冬菇财源滚滚爽滑弹牙双重口感

新年少不了弄萝卜糕、发菜蚝豉焖冬菇等传统、吉祥的菜式,那么剩下的虾米和冬菇还可以烹调什么呢?这道虾胶酿冬菇弹牙鲜味,冬菇的外形像元宝一样,在腍滑的冬菇中填满虾胶,寓意荷包胀卜卜,人人笑哈哈!

冬菇分干货和新鲜两类,干冬菇经晒干后,储存方便,香气和味道都比鲜冬菇浓郁,价钱亦较高。这道菜的精髓在于冬菇水,以浸泡冬菇的水制成芡汁,酱汁味道更香浓,配搭冬菇锦上添花。

另外,冬菇蒂虽然质感较硬,但除去后不要丢掉,收集后可用来煲汤、滚汤,散发阵阵菇香,物尽其用。

健康小贴士:

冬菇含有丰富的蛋白质、维他命B1、B2、C及多种氨基酸,有助提升身体的免疫功能。不过冬菇中的普林含量高,因此痛风及肾病患者不能多食。

【虾胶酿冬菇】

材料:

虾胶200克、干冬菇6颗、虾米6只、冬菇水150毫升、砂糖1茶匙、蚝油2汤匙、生抽1茶匙、生粉2茶匙、麻油1茶匙、清水适量、暖水适量、葱花适量

Step1.干冬菇和虾米用暖水浸泡最少3小时以上,留下冬菇水备用。

Step2.用剪刀剪去冬菇的蒂头。

Step3.把虾胶酿进冬菇里,并放上虾米。

Step4.隔水大火蒸20分钟。

Step5.生粉用少许清水开稀。

Step6.在平底锅中倒入冬菇水、砂糖、生抽、蚝油、生粉水和麻油。

Step7.慢火拌匀成芡汁,并淋上虾胶酿冬菇上。

Step8.加上葱花装饰即成。

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