常州吃鸭指南

时间:2018-03-03 22:02:27 作者:常州美食 阅读: 5200 点赞: 85 分享: 7

常州吃货

500万常州吃货的美食指南

每天一条走心推荐

十二年的时间他们用一间壁炉,在常州谱一个关于烤鸭的神话。这应该是我头一次为了买烤鸭等这么久。

这家店有着10年多的历史了,这附近的居民对它并不陌生,明亮的灯光,透明干净的玻璃隔窗。

尽管小店内的大烤炉和三个白案师傅齐上阵,等候的队伍却随着下班高峰期越拉越长。

|没有聘用工人,全部自己做|

早就听朋友说起这家小店,几乎全是溢美之词。

然而到了这家店之后会更意外,泛黄的墙面,几颗钨丝灯,一个小玻璃橱窗,倒是那副对联很有意思……如果不是门口排起的长龙,我差点误以为走错了地方。

为了保证原汁原味,不但没有开分店,也没有聘请工人,都是自己人在做,除了老板夫妻二人,他们的两个孩子也都在这里忙活,在这间20平不到的店面里,无论刮风下雨,严寒酷暑,他们4个人轮流看守店铺,几乎是全年无休地默默地经营着。

最忙碌的时候,可能连饭都顾不上吃,但是又不想聘请外人,店家也算是有个性的人,她只想保住自己的口碑,安安分分做烤鸭,毕竟,这个店已经够忙碌的了,店开再多的话,总会使人分心,照顾不周。

|洗净、风干、烘烤,当天烤制当天卖|

烤鸭都是半只起售卖,价格很实惠,20几块钱就能买到半只烤鸭,每只烤鸭都是肉质鲜嫩,丰腴饱满,可按客人们的需求进行片鸭。

老板娘的刀工飞快,薄度均匀的鸭肉从烤鸭的身上飞速剥落,动作干净利落,丝毫不拖泥带水,这样的日积月累的刀工速度,每天片上个上百只烤鸭也是不在话下的。

烤鸭经过清洗干净、风干等一系列加工后,才带到店里,在进店之前,每天凌晨3点要将烤鸭烧制2个小时,到早上5点左右基本上就快好了。

在店铺的左侧,有一间大大的烘烤挂炉,挂满了烤鸭,温度很高,一进去热得人大汗淋漓,烤鸭在这里要烤制一个小时左右才能出炉售卖。

为了保证其新鲜口感,烤鸭都是当天烤制当天售卖,不留隔夜,据不完全统计,店家平均一天能卖出150只到200只烤鸭,其中节假日更是忙碌,因为回头客多,总得备上许多鸭子。

老板热情的切了半只鸭招呼我们尝尝味道,烤鸭的鸭皮很脆,透亮透亮的,油脂充盈,肉质也很饱满,这么满满的一盒,也就二十来块,份量大得可以3到4个人吃都没问题。

店家自制的酱汁可谓是烤鸭的灵魂伴侣,放了20多种调料秘制而成的酱汁,带有一点点甜味,这也很符合常州人喜欢的口味。

事实上,即使不用蘸酱,烤鸭也很好吃,脆脆的皮加上嫩嫩的肉,一口融化在嘴里,唇齿留香,那香味的后劲还很足,吃完后很久的一段时间里,香味都挥之不去,让人回味无穷。

|十二年的味道,有把握|

先是浓郁的甜酱混合着老面的香气,紧接着,被包裹着的烤鸭醇厚的油脂弥漫开来,口腔里肉香、果香,各种味道汇合交融,最后升华成一种不可言说的美妙味道。一口气十几片鸭肉下肚,唇齿留香,指尖还能吮出鸭肉味。

鸭肉好吃是自然,但没想到配料也藏有满满的小心机。纯手工制作的荷叶饼更有韧性,因为老而散发着面粉的香气,嚼起来回味无穷。

“你们店每天都这么多人吗?”

“那可不是!每天能卖将近200只烤鸭,夏天的时候更多。”老板娘说话时也没停下手中的活儿,直刀片开鸭腹,从肉多的膀肩轻准入刀,由前往后平拉,出刀果断……不到2分钟,一只热腾腾的烤鸭就变成了88片骨肉分离、大小均匀的杏仁片。

虽然是初春,不大的室内却暖烘烘的,他们额头上都渗出了汗。问起来却说不累,“都习惯了,十几年都这么过来的”。

|一家人的相守|

“从制坯、烫坯,到挂糖色、晾坯,一套流程走下来至少需要大半天,想急也急不得。”我儿子现在接我的班,都是他在辛苦,老板笑着说道。

很多人就是在中间环节偷工减料,所以烤制的成品差强人意。老板看过太多急功近利的失败例子,做垮一家店用一星期就可以,但要做好一家店至少要十几年的坚持。

所以12年来,老板宁愿少赚点钱,也不会因为成本上涨在原材料或制作工艺上打折扣,同时对烤制的讲究极大。

被拎出来的瞬间,鸭外层的蜂蜜被烤得通红发亮,鸭油顺着身体从底部滴到地板,满屋子都是浓郁的香气,勾人心魄,等候的队伍前段又出现了小小的骚动。

“不急不急,马上就会有下一只。”

开一家小店,爱人在侧,儿女承欢膝下,一家人齐齐整整。对宋叔来说,再没有比这更好的事了,一呼一吸间皆是幸福。

北京挂炉烤鸭

地址:天宁竹林东路7号红梅菜场斜对面

营业时间:6:00-19:00

-END-

出品:常州吃货

编辑: 洋小心 摄影:看客

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