爆炒肥肠,开胃下饭菜,每餐吃三碗

时间:2018-03-06 02:19:43 作者:美食厨房家 阅读: 2686 点赞: 44 分享: 52

很多人爱吃肥肠,但是大家又都知道猪大肠不好清洗的,处理不好就会有很大的味道,这个味道会严重影响到整道菜的口味,那么怎么才能使得炒出来的猪大肠炒的很嫩又好吃呢?

今天教大家猪大肠的清洗方法,还有如何做非常,一道经典家常小炒,做法简单又好吃,准备好肚子吧,你会爱上这道菜的。

肥肠清洗方法:

1、新鲜肥肠买回家以后翻肠,翻肠是从粗的一头开始,翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面.

2、给翻面以后的肥肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味)再加点醋;加了醋和盐以后我们就可以给肥肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉,反复按摩肥肠几分钟以后就可以用清水洗净了,洗净以后的肥肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)

3、洗净以后的肥肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)这时的肥肠汆透至断生即可,不宜久煮,捞出备用即可。

尖椒炒肥肠

食材准备:

猪大肠 400克,尖椒 2个,黑木耳 3朵,食盐 4克,醋 适量,味精 2克,姜 5克,花椒 10克,干辣椒 4个,料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,菜籽油 适量,白糖 1勺,小葱 5克,大蒜粉 5克

做法步骤:

1、将肥肠清洗干净,切段,放水中加醋、盐反复搓洗干净;

2、尖椒切成节、姜切丝、蒜切末,葱切成葱花,泡发的木耳去蒂撕开备用;

3、锅中放油,炸香花椒捞出;

4、放入大肠,煎至出现微微的虎皮花纹,这时候内部的油基本耗出;

5、放入葱花,蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒;

6、放入红椒,青椒,木耳略炒,调入盐,白糖,蚝油,生抽,味精翻炒均匀即可出锅。

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