日本甜品名家朝田晋平——西班牙蛋糕

时间:2018-03-09 10:11:49 作者:美食的一些事 阅读: 7104 点赞: 100 分享: 98

杏仁、香草、黄油香气经过烘烤后,

浓缩成的芳香,

那份稠密立即在嘴里化开,

就如那西班牙的热情张扬。

西班牙蛋糕

标签:湿润细腻、制作简单

今天分享来自朝田晋平原创的一款西班牙蛋糕,这是一款芳香浓郁、口感湿润,且充满制作十分简单的蛋糕。外层包裹了香脆的杏仁片,用刀切开,内部组织扎实细腻,满满的巧克力、香草、黄油气息,让人食欲满满。

主厨:朝田晋平

朝田晋平:

朝田晋平老师是日本著名的甜品名家,一级甜点技师,日本甜点协会联合会副委员长。

他以“朝田晋平卷”而闻名世界,其制作的多款日式甜品,更在业界深受欢迎,被堪称为经典范本。

2006年 西班牙巴塞罗塞,他是西班牙300名甜点师示范老师

2010年3月 MONDIAL DES ARTS SUCRES 担任国际裁判员(法国 巴黎)

2010年11月 受埼玉县知事和职业能力开发协会会长表彰

2015年9月 TOP OF PATISSERIE IN ASIA 担任国际裁判员 (东京)

甜品师的责任与态度,朝田晋平独家专访

西班牙蛋糕

扁桃仁粉……75克

糖粉……75克

蛋黄……65克

蜂蜜……18克

转化糖……9克

矿泉水……6克

蛋白……125克

幼砂糖……70克

低筋面粉……75克

融化的黄油……50克

香草籽酱……1克

考维曲巧克力……100克

涂抹模具的黄油……适量

杏仁片……适量

操作步骤:

1.在模具中涂上黄油,贴上杏仁片。

2.将扁桃仁粉、糖粉、蛋黄、蜂蜜、转化糖、矿泉水一起倒在打蛋桶里用扁浆搅拌,直到用刮刀提起面糊能形成流线,并且短时间之内不会断流的状态。

3.蛋白中加入一半的幼砂糖,打至起泡的时候加入剩余的幼砂糖,继续打发至具有一定光泽度,呈尖峰状,就算是来回的摇摆也不会变形的状态。

4.分次将打发的蛋白与打发的“步骤2”混合。

5.往“步骤4”中倒入低筋面粉,边倒边搅拌,直到搅拌均匀,在搅拌的时候动作要轻、但幅度要大。

6.取一部分的面糊与融化的黄油和香草籽酱混合物拌匀,再倒回面糊中拌匀。

7.面糊装入裱花袋,先挤55克面糊在模具中,撒入20克的考维曲巧克力碎块。再挤45克面糊,撒入20克巧克力碎,最后挤40克的面糊。

8.入炉以170℃烘烤30分钟左右,待凉后在表面撒上糖粉进行装饰。

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