一个186人的小镇,一道独特美食吸引万人蜂拥而至!做法真简单!

时间:2018-02-06 11:30:23 作者:舌尖上味道 阅读: 5567 点赞: 93 分享: 80

在美国的新墨西哥州,有一个名叫派镇(pie town)的地方。嗯,这是个真实的地方,镇名也是真的,虽然它听起来很像动画片里的地名。镇名来自于上世纪20年代,当时这里刚刚建起了第一家派店,招待路过的牛仔。

如今这个小镇的总人口也只有186,却有三家派店,依然是名副其实的派镇。虽然小镇称不上哪门子景点,却位于交通要道,不时有徒步者、自由行的游客路过,顺手点一块派,稍事休息。在新墨西哥的炽热而干燥的沙漠中,这一方小小的绿洲,成了羁旅中最温存的坐标。

《Food Network》的记者采访了小镇上的三家派店,每家店都慷慨的贡献出了店里最拿手的好派。大家学着做做看吧。

Pie-O-Neer

派镇的近百年历史中也有过起起落落,上世纪90年代,小镇已经到了废弃的边缘。1995年,Kathy Knapp和她的妈妈在一次公路旅行中第一次到了派镇,一块“待售”的招牌结下了一段奇妙的缘分。破败的小镇引起了母女二人的感怀,她们决定留下,开一家派店,试着复兴派镇。从亲朋好友手中收集了许多各家的祖传配方后,Pie-O-Neer开了起来。今儿介绍的这款姜味梨子派是店里的销售冠军,配方还是上世纪40年代的呢。

姜味梨子派

pear-ginger pie

总计时间:2小时30分钟(外加冷却时间)

八到十人份

用 料

此处是唠叨1犹太盐的介绍戳这里。

做 法

先做派皮:面粉、泡打粉、盐混合过筛。黄油和猪油从冰箱拿出来直接切丁,倒进面粉中,动手搓搓搓,搓成粗面包屑状,里面掺杂着豆粒大小的黄油粒即可。

蛋黄中倒入苹果醋和1又1/2大勺冷水打散,然后倒入面粉中,拿把叉子小心翼翼搅拌到所有面粉都蘸湿了,然后小心翼翼团成个球,再摁成饼,包上保鲜膜冷藏至少1小时。

预热烤箱到220度。将面团擀成一个直径30cm的圆,放进一个直径23cm的派盘,动手仔细摁一圈,让派皮贴合派盘,多余的部分去掉。

制作内馅:梨削皮切片,倒入柠檬皮蓉、柠檬汁、姜末、面粉搅匀。往派皮底部刷上一层橙子果酱,然后将梨子混合物倒进去,尽量把梨片铺平。

制作顶料:面粉、糖、肉桂粉、盐混合,倒入刚从冰箱拿出来直接切小块的黄油,动手搓成末末,然后均匀撒在派馅表面,然后轻轻拍一拍让它粘合。

烤20分钟,然后将温度减到175度,继续烤40分钟。烤到顶料变成浅棕色、内馅咕嘟咕嘟冒泡就是烤好了。烤的过程中如果上色太快,就往表面铺上一张锡纸。烤完后取出,放在架子上彻底放凉。

Good Pie Cafe

问问派镇的本地人,到了Good Pie Cafe应该点哪款派,他们会异口同声的告诉你:新墨西哥苹果派。加入了辣椒、松子等Tex-Mex菜系的“签名食材”,这款苹果派堪称新墨西哥州的化身。Good Pie Cafe是2001年由当地人Michael Rawl建立,这个食谱则是开业不久时创制的,从那时起便成为了店中的头牌。

新墨西哥苹果派

New Mexican apple pie

总计时间:4小时(外加冷却时间)

八到十人份

用 料

做 法

先做派皮:将猪油切成1cm见方的小方块,散开来倒在盘子上,送回冰箱冷冻至少1小时。面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀,倒入猪油,那两把餐刀连切带搅拌到混合物呈现粗面包屑状,里面掺杂着豆粒大小的黄油粒即可。

开始加冰水,一次加一点点,都搅拌进去了再加一点点,直到面团在挤压的时候刚刚能开始成型就可以了,一共需要半杯到1杯水。将面团分两份,分别摁成饼,包上保鲜膜冷藏至少1小时。

制作内馅:苹果去皮切片,倒入面粉、原蔗糖、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、柠檬汁、剁碎的绿尖椒、松子搅匀后静置20分钟。这期间,预热烤箱到190度。

将一个面饼擀成直径30cm的圆,放进一个直径23cm的派盘,动手仔细摁一圈,让派皮贴合派盘。然后将内馅舀进派皮。将另一个面饼擀成直径30cm的圆,铺在内馅顶上,动手摁一圈封口,然后去掉多余的。拿把叉子对着派皮顶部戳许多小孔。鸡蛋打散,加1/4杯水搅打均匀,然后刷在派皮顶上,再撒上原蔗糖。

送进烤箱烤1小时到1又1/2小时,每20分钟转一次烤盘。直到派整个变成金棕色就是烤好了。取出放架子上彻底放凉后上桌,吃的时候搭配香草冰激凌。

The Pie Source Bakery

和派镇的许多居民一样,Cyndi Fowler定居于此纯属偶然。她丈夫退休后,二人偶然路过小镇,爱上了这里,然后决定留下来。两人定居在离镇中心14英里远的地方,并建立了The Pie Source Bakery。她只做水果和坚果馅儿的派,这款山核桃派便是其中最受欢迎的。除了在本地商店销售之外,她还会开着拖车到邻近城市去销售。“人人都想来一块派镇的派,不是吗?”

山核桃派

pecan pie

总计时间:1小时30分钟(外加冷却时间)

八到十人份

用 料

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