唐三镜酿酒技术-新鲜五味子怎样泡酒

时间:2018-02-07 01:53:50 作者:转角遇见酒 阅读: 9306 点赞: 37 分享: 79

五味子是一种中草药,是木兰科五味子属植物的泛称,五味子果实多数为穗状聚合果,由小型浆果在伸长花托上排列而成。以五味子果实为原料,采用先进工艺加工而成的酒即为五味子酒。今天告诉大家新鲜五味子怎样泡酒。

1、由于五味子果实含糖低、酸 度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后成自流果汁,用脱臭酒精调至13度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。

2、而发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色,有新鲜果香,酒精度在11~18度(v/v),总酸在 0.9~1.8%,挥发酸在0.08%以下,单宁在0.07%以下,残糖在0.5 以下,发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在10℃左右。

3、二次发酵结束后立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵 3~4 天,称为三次汁,果渣压榨汁称为三次压榨汁,然后将两种汁混和加糖继续发酵。

4、当酒度达到7~8度后,贮藏1周左右,进行蒸馏,得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。后将发酵原酒和自流汁按9:1 的比例配料。

五味子酒大多呈宝石红色、清亮透明、酸甜适口、滋味浓郁、酒体丰满,是一种风格特的果酒,富含五味子果实中的各种营养成份。

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