长芽了的大蒜,到底还能不能吃

时间:2018-03-19 02:43:18 作者:轻松吃 阅读: 3466 点赞: 82 分享: 46

一到冬天,就和爸爸妈妈围坐在一起剥大蒜,做什么呢?这是要水培大蒜哦,剥好的大蒜整齐地立排在一个大平底盘子里,倒点温水放在温暖的地方,然后每天换水,没2天就开始长出嫩绿的芽,越长越高,就把这绿蒜苗剪下炒肉或者炒鸡蛋木耳吃,剪过的大蒜不着急扔,继续每天换水养着,没2天又接着再长出小绿苗,就这样能吃好几茬,这是一个小时候特别温馨的回忆。

一提到发芽,很多人会觉得“不能吃了”。其实大蒜发芽不仅能吃,而且营养翻倍,千万不要扔掉哟,只要蒜瓣本身没有发霉变色。据研究,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高,而且含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。此外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这就表明它生成了不同的物质。

剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。 不管是青蒜,还是蒜薹、蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

不过发芽的大蒜因为把营养给了“新生命”,会变软变干,水份降低,比起新鲜的大蒜在口感上会有些影响。

那么如何保存大蒜才能保持它的新鲜度呢?可以将买回来的新鲜大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严,放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去,氧气随之减少,也阻隔了水分,大蒜就易处于休眠状态,延迟发芽。

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