二十三,糖瓜粘,到底什么是糖瓜?

时间:2018-02-08 08:00:30 作者:华商美食 阅读: 6794 点赞: 4 分享: 3

小孩小孩你别馋,过了腊八就是年

腊八粥,喝几天,哩哩啦啦二十三

二十三,糖瓜粘……

这首年味十足的歌谣

大家一定都不陌生吧?

今天就是腊月二十三,北方的小年了,

都说“二十三,糖瓜粘”

那么,到底什么是糖瓜呢?

糖瓜其实就是灶糖,灶糖是一种麦芽糖,粘性很大,把它抽为长条型的糖棍称为"关东糖",拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。关东糖又称灶王糖、大块糖。。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,它是祭灶神用的。清人写的《燕京岁时记》中记载:清代祭灶,供品中就有“关东糖”、“糖饼”。关东糖在东北的农村、城市里,大街小巷、街市上,都有小贩叫卖:“大块糖,大块糖,又酥又香的大块糖。”

除了祭灶神的糖瓜,

咱们再来说说四种鲜为人知的老西安味道儿吧

这些也都是过去过年才能吃到的甜食,

【蓼花糖】

蓼花糖其实最早源于三原县,酥脆、甜而不粘牙,是蓼花糖最大的特点。小时候,最喜欢吃蓼花糖外面裹的那一层白糖和芝麻,咬一口嘎嘣脆,特有满足感。现在西羊市里面也有卖蓼花糖的店铺,喜欢的朋友可以过去试试。

【琼锅糖】

手艺人都说琼锅糖是“拧”出来的!亲眼目睹的人才会相信这话的真切性。熬糖、扯糖、搅糖,不光是对于火候的掌握,还需要有足够的体力。

儿时的记忆里,只要听到卖货郎从门口经过,就会缠着妈妈拿东西去换。如今,除了超市和网络,估计要寻找到一个手工制作的琼锅糖作坊已经很难了。

【琥珀糖】

提起琥珀糖的名字,很多人都不知道是啥玩意。可是对于小时候商店里经常买的一种牛皮糖却印象深刻。没错,牛皮糖就是琥珀糖。

将核桃仁与糖饴熬在一起,在切成长方形的小块,据说这种糖既是零嘴又是止咳良药,娃娃吃了还壮血。琥珀糖现在很难在市面上找到~

【雪花糖】

雪花糖,顾名思义,是季节性的食品。雪花糖名字的来历有一种说法具有诗意和浪漫色彩。糖饴在锅内翻滚的同时快速用铲子搅拌,碎屑形成在空中纷纷扬扬宛若雪花,于是就有了雪花糖的由来。

“糖豆园,甜又甜,

孩子吃了想半年”。

卖货郎的吆喝声,

已经慢慢退出城市,

老西安味儿,

除了酸咸苦辣,

“甜”或许才是最幸福的记忆了。

小年到了,

小编也为大家准备了一份甜蜜的祝福~

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