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手打天下,“丸”味人生!

来源:互联网 编辑:禾中味道 时间:2019-01-21 11-23-13 违规或侵权举报文章 阅读:258

导读 : 糖醋藕圆图文 | 泥泥_鳅鳅原料:莲藕1节、鸡蛋1个、盐2克、肉馅300克、洋葱半个、料酒 / 白糖 / 水 / 白胡椒粉 / 生抽 / 醋适量。做法:1、莲藕洗净去皮,用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。 aaaa...

莲藕1节、鸡蛋1个、盐2克、肉馅300克、洋葱半个、料酒 /白糖 /水 /白胡椒粉 /生抽 /醋适量。

做法:

1、莲藕洗净去皮,用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎。

2、莲藕碎中放入肉馅,洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋,放入盐,酱油,少许白糖搅拌匀。

3、取一团馅,揉成球。

4、 锅中放油,烧至七成热。下入藕丸,炸至金黄色捞出控油。

5、控好油的藕丸再复炸一次,捞出控油。

6、 调水淀粉和万能糖醋汁。(糖醋汁口诀1:2:3:4:5,即1份料酒,2份生抽,3份白糖,4份醋,5份水。)

7、锅中放少许油,油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁,再倒入水淀粉。

8、将藕丸放入汁中裹匀出锅。

小窍门:

糖醋汁口诀1:2:3:4:5,即1份料酒,2份生抽,3份白糖,4份醋,5份水。

四喜丸子

图文 |银元宝

原料:

五香粉2g、姜10g、淀粉10g、生抽10g、鸡蛋1个、胡椒粉1g、油(炸丸子用)500g、蚝油5g、猪肉500g、香油10g、料酒10g、马蹄(荸荠)100g、葱2棵、汤汁材料:生抽120g、糖3g、蚝油15g、水淀粉20g、老抽10g、葱11棵、油110g、盐 /盐 /水 /适量。

做法:

1、准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮。

2、葱姜切末、马蹄剁碎。

3、猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀。

4、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲。

5、称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上,整圆。

6、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出。

7、另起锅倒入10克油1,放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油1 5克煮至冒泡。

8、加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸。

9、加入水淀粉勾芡汤汁。

10、汤汁浓稠关火。

11、把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了。

小窍门:

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等。

2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了。

3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好。

4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整。

山药炖鱼丸

图文 |斯佳丽WH

原料:

淡水鱼丸200克、铁棍山药4根、黑木耳1把、香菇几朵、红辣椒1颗、姜葱末 /鲍鱼汁 /小葱 /胡椒粉 /油 /盐适量。

做法:

1、 准备好原材料。

2、 锅中放适量的油, 下入葱姜末爆香。

3、 倒入山药、香菇和黑木耳翻炒。

4、 翻炒一会儿后放入鱼丸。

5、 倒入泡过香菇的水。

6、 加入鲍鱼汁。

7、 加盖焖煮十五分钟。

8、 加入适量的盐调味。

9、 最后加入红辣椒片翻炒均匀。

10、起锅装入碗中, 表面撒些小葱末。

小窍门:

1、泡过香菇的水不要倒了, 用它来煮味道更鲜。

2、加入点鲍鱼汁增鲜提香, 如果没有, 可以用蚝油汁代替。

3、加入红辣椒是为了增色,它不易久煮,只要出锅前加入即可。

珍珠糯米丸子

图文 |yoyo原色

原料:

猪绞肉150克、泰国长糯米50克、生姜丝1片、葱两根、料酒1小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻油1大匙、枸杞少许。

做法:

1、糯米浸泡一晚,清洗干净。

2、猪肉糜加入葱末,生姜末,料酒,玉米淀粉,搅拌上劲,加入芝麻油,拌均匀。

3、用虎口挤出大小均匀的肉丸。也可以直接搓圆。

4、将肉丸均匀的裹上糯米。

5、肉丸排入盘内,表面装饰上枸杞。

6、蒸锅加入水,煮开后,蒸20分钟即可。

小窍门:

蒸的时间看肉丸的大小而定。

地瓜丸子

图文 |眉儿

原料:

地瓜2个、中筋面粉 /白糖 /植物油适量。

做法:

1、地瓜切小块入锅蒸熟(我一般中火蒸约15分钟左右)。

2、将蒸熟的地瓜去皮,放入大碗中用勺子碾压成泥。

3、加入面粉,地瓜和面粉的比例为2:1左右,再加入少许白糖。

4、将地瓜和面粉及白糖搅拌均匀。

5、然后带一次性手套搓成汤圆大小的地瓜丸子。

6、锅内加入植物油,待油温6~7成热时候,下入地瓜丸子慢慢炸至丸子金黄色熟透即可。

小窍门:

1、地瓜和面粉的比例一般也没有太固定的比例,我都是地瓜更多一些,在2:1或3:1的样子。

2、搓成地瓜丸子的时候会粘手,如果不带手套可以手上抹一点油。

3、炸制的时候油温不要太高,避免炸糊,用筷子试一下,筷子周围会有小泡泡冒出就可以下丸子了。

虾仁冬瓜鱼丸汤

图文 |斯佳丽WH

原料:

冬瓜1块、鱼丸150克、干大虾5-8个、姜葱各3片、胡椒粉1小勺、油盐适量。

做法:

1、 干大虾提前用冷水泡上20分钟。

2、 烧热锅,放适量的油, 下入葱姜爆香。

3、 再加入泡过的大虾煸炒。

4、 倒入泡过大虾的水, 制作高汤。

5、 下入冬瓜球和鱼丸去煮。

6、 加入盐和胡椒粉调味。

7、 煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可。

2、爆香葱姜蒜, 再煸炒一下大虾, 这样味道会更浓郁, 加入泡过大虾的水制作高汤(如果家里有高汤更好)。

3、倒入冬瓜和鱼丸一起进去煮, 中间加入盐和胡椒粉调味, 约煮三至五分钟直至冬瓜透明鱼丸膨胀即可。

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