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北欧之旅——品味丹麦美食2

来源:互联网 编辑:言言说事 时间:2019-01-19 01-38-51 违规或侵权举报文章 阅读:246

导读 : Smørrebrød开放三明治,丹麦菜的首席代表在丹麦吃一顿Smørrebrød简直成为旅行的必备节目。对于丹麦人来讲Smørrebrød是最重要的妈妈菜之一,也是一个家庭中很重要的关系纽带,几乎没有 llll...

在丹麦吃一顿Smørrebrød简直成为旅行的必备节目。对于丹麦人来讲Smørrebrød是最重要的妈妈菜之一,也是一个家庭中很重要的关系纽带,几乎没有一个丹麦人会说不爱吃Smørrebrød。为什么丹麦人这么爱吃它?原因很简单,因为他几乎释全了丹麦人的性格,那就是”严谨着随性“。

Smørrebrød的历史可以追溯搭到19世纪初,当时的工人和渔民外出工作时,为了解决饮食问题,经常随身携带黑面包。一些腌制好的鱼或肉和少量的蔬菜,辛苦工作后打开行囊取出一块面包将蔬菜悉数放于其上,便可饱餐一顿。到了1880年代这种一直被平民百姓当做近似工作便当的食物逐渐被当时的贵族和上流社会所推崇,这种便当食物渐渐的出现在了歌本哈根各大知名餐厅菜单上,当时的厨师们在原有形式上又创造初了许多新的食材组合,最终就变成了我们今天所熟悉的Smørrebrød。

以熏三文鱼Smørrebrød举例,一片黑面包,上面放上熏三文鱼在依次放上茴香、红洋葱、奶酪和鱼仔便可端上桌了,这样看上去简单到家的搭配,摆盘也并不美观,但味道层次相当丰富。因为从选择食材再到如何搭配,丹麦人在每一个细节上都极尽苛求。面包用的是黑麦面包,一种用裸麦和面粉制作的面包。颜色比一般的面包深,营养价值也高出很多。面包一定要抹上黄油和猪肝来提神味觉和层次感;三文鱼和洋葱食很大众的搭配,但是茴香的运用恰到好处的中合被熏过鱼肉的苦涩,奶酪和鱼仔可以让整个Smørrebrød的味道在口腔中持续回味好几个来回。熏三文鱼Smørrebrød食最初出现开放三明治之一,经过了1个世纪的进化,直到20世纪后半叶才被最终确定为如今的这种搭配。

穿过市中心熙熙攘攘的人群,便到了哥本哈根最著名的Royal Smushi Café咖啡店。Smushi食这家咖啡馆的精髓,Smushi=Smørrebrød+Sushi,暂且称只为寿司开放三明治吧,大名顶顶的店主老爷子Rud Christiansen创造性的把开放三明治和寿司者两个风马牛不相及的食品嫁接在一起。在前任的基础上摒弃了Smørrebrød随意的不太美观的摆盘方式,把每一块三明治做成寿司大小然后以考究的方式摆盘呈现给客人。用料上更讲究,食材搭配更是新意迭出,再加上老爷子亲手操刀设计的古典与现代相结合的内部环境,这家咖啡店自然让食客们趋之若鹜。

咖啡馆前院,由院子径直走进店里。首先入选的便食8个鲜红的米其林标志,彰显它在丹麦餐饮界地位之高。整个咖啡店食一个长方形设计,4米多的棚高,一字向内延生的水晶吊灯以及墙壁两侧挂上的巨幅油画,像极了中欧世纪的皇宫走廊。Royal Cafe也算是名副其实。菜单则是一目一了然的设计,6种Smushu的选择也体现出了这家店的自信,用最少而精的搭配来征服食客,第一次来自然食要尝个遍,没过一会,6个精致的小Smushu便呈现在眼前,果然是颠覆了传统意义上的人们对开放三明治的认知,食材配ude恰到好处,摆盘方式也堪称完美。

服务生小哥告诉我,Smushu的菜单基本上是一个月甚至半个月1换的,厨师会根据自己的创意配合当季的食材来搭配出新的款式且觉=绝不跟之前的重复,所以你来哥本哈根,一定不要错过这个咖啡店。因为对于当下的Smushu来说,很可能第一次品尝也是就是最后一次了。而且你也一定要对这里的丹麦文化和历史触手可及的用餐环境流连忘返,印证了Rud老爷子常说的那句话“I do art,not food"

Flae skesteg

脆皮烤猪肉,丹麦国民菜

冬季慢慢,昼短夜长的气候,使得丹麦人对烹饪肉食别有一番心得。地处北欧和中欧之间,融合性的饮食文化让丹麦人的烹饪方式从北欧试的原始文化变得更加多元化。1850年代,丹麦的普通家庭开始用烤炉,这大大提高了丹麦人对生鲜肉食的烹饪能力,在尝试了大量不同食材之后,丹麦人最终发现最令他们钟爱的还是猪肉。这跟丹麦国产的高品质猪肉也是密不可分的;身为全世界猪肉出口地第三大国丹麦,也有着让他们引以为傲的理由,各家烤制猪肉的方式大多相同,在经历了一个半世纪的发展和演变最终形成了今天人们最喜爱的一道国民肉食”脆皮烤猪肉“

在大多数地区如果要烤制某些食材,最先做的往往是要将食材腌制一定的时间以便让食材本身也侵染辛香料的味道。但在生活上推崇极简至上的丹麦人可不会这样做。他们认为最好的食材既是最美味的,就像脆皮烤猪肉,丹麦人只用到了粗盐,而且粗盐最大的价值体现也不是为了提味而是脆化猪皮。猪皮和猪肉在高温烘烤和盐的作用下,费油益出,变得松脆可口,名副其实的外酥里嫩。一般配以煮好的土豆和酸黄瓜以及专门调制的肉汁酱,吃上一口,香脆诱人,唇齿留香。

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